注水肉快速檢測(cè)儀告訴您注水肉變質(zhì)肉的鑒別要點(diǎn)

　　注水肉快速檢測(cè)儀告訴您注水肉變質(zhì)肉的鑒別要點(diǎn)
　　為讓消費(fèi)者購(gòu)買“放心肉”，正確鑒別病死肉、變質(zhì)肉和注水肉，現(xiàn)將有關(guān)區(qū)別要點(diǎn)介紹如下，供消費(fèi)者購(gòu)買肉食品時(shí)參考。
　　新鮮畜禽肉感觀特征肌肉紅色均勻，外表微干或濕潤(rùn)，不粘手。指壓陷窩立即恢復(fù)，具有鮮肉正常氣味。肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有香味。豬肉脂肪潔白，皮膚平滑呈白色，禽肉皮膚呈淡黃色或白色。此外，消費(fèi)者在市場(chǎng)上要選擇購(gòu)買蓋有檢疫驗(yàn)訖章的豬肉，豬肉上的印章顏色是由食用葡萄籽調(diào)制而成的，經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門檢測(cè)是無(wú)毒無(wú)害的，請(qǐng)消費(fèi)者放心食用。
　　病死畜禽肉特征健康畜禽肉宰口外翻，切面粗糙不平，周圍血染較深；病死畜禽肉宰口不外翻，切面平滑，無(wú)血染現(xiàn)象。病死畜禽肉放血不良，肉呈暗紅色或黑紅色，切面可見(jiàn)一處或多處呈暗紅色，并流血珠；脂肪呈暗紅色。豬胴體體表可見(jiàn)皮膚及皮下組織呈不同病變。如豬瘟，頸部及腹下皮膚密布針尖狀出血點(diǎn)；豬丹毒皮膚有疹塊狀郁血斑塊；病死或急宰豬皮膚呈暗紅色等。健康家畜胴體和臟器淋巴結(jié)切面呈灰白色，無(wú)異常，病死畜胴體淋巴結(jié)通常腫大，切面呈暗紅色、紫玫瑰色等。
　　病死禽類肉尸的感官特征皮膚呈不同的紫紅色、暗黑色或鐵青色。皮膚干枯，毛孔突起，拔毛不凈。翼下或腹下小血管積血，極度消瘦。禽冠和肉髯呈紫紅色或青紫色，有的呈黑紫色。眼部污穢不潔，閉眼，眼球下陷，嗉囊空虛有氣體或液體。
　　變質(zhì)肉（不可食用）肉無(wú)光澤，脂肪灰綠色，外表極度干燥或粘手，新切面發(fā)黏，指壓后陷窩不恢復(fù)，留有壓痕，有臭味，肉湯渾濁有黃色絮狀物，脂肪極少浮于表面，肉湯有臭味。
　　注水肉肌肉間隙含有水分，指壓陷窩不易恢復(fù)，肌肉光亮。用燃紙?jiān)囼?yàn)法可鑒別之。即將適當(dāng)大小的易燃紙片緊密貼于待檢可疑肉的新斷面，片刻后撕下紙片，用火點(diǎn)燃，觀察燃著現(xiàn)象。若沒(méi)有明火或不能點(diǎn)燃，說(shuō)明紙上吸附了水，為注水肉；若出現(xiàn)了明火表明紙上吸附了油，為新鮮肉。
　　廣大消費(fèi)者識(shí)別以上肉食品鑒別方法，如發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營(yíng)行為，請(qǐng)到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門舉報(bào)。
　　如何鑒別摻假牛肉？
　　1．生鮮牛肉的鑒別
　　（1）看脂肪：豬肉的脂肪白；牛肉的脂肪偏黃，且比豬肉的脂肪明顯要少。另外，當(dāng)氣溫較低的情況下，豬肉的脂肪用手捏會(huì)變形、綿軟，而牛肉的脂肪呈蠟質(zhì)狀僵硬。
　　（2）看顏色及彈性：豬肉顏色略淺，纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散；牛肉顏色深紅，纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)較粗有筋膜，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊。
　　（3）聞氣味：新鮮的豬肉味道發(fā)甜；而牛肉通常氣味較腥。
　　另外，食用豬肉時(shí)感到肉嫩，而食用牛肉時(shí)感到肉老。
　　如果以上這三個(gè)方法您還是不能確定，可以取一只打火機(jī)一招辨別摻假肉，即便是用香精浸泡過(guò)的摻假肉也逃不過(guò)，方法是：用打火機(jī)輕微燒肉的脂肪，豬肉就是豬肉脂肪的味道、牛肉則是牛肉脂肪的味道。這是由于香精容易揮發(fā)，用火燒加速香精揮發(fā)，所以輕燒脂肪香精是掩蓋不住摻假肉脂肪味道的。
　　2．醬鹵肉的鑒別
　　（1）看：牛肉的纖維比較粗有筋膜，豬肉的纖維相對(duì)較細(xì)，母豬肉的纖維雷同牛肉的纖維，但醬鹵母豬肉的顏色淺、鮮亮，而的醬鹵牛肉肉質(zhì)新鮮、有光澤，顏色則是深暗紅發(fā)黑褐色（顏色太過(guò)于鮮艷可能是亞硝酸鹽或者色素所致）。
　　（2）嘗：醬鹵的牛肉味道除了鹵料的味道還有牛肉固有的香味，無(wú)異味；而摻假的肉表面會(huì)有牛肉味，切開(kāi)后聞著略有香腸的味道，品嘗后則是豬肉的味道。
　　（3）切開(kāi)看：醬牛肉紋理緊致結(jié)實(shí)不易撕爛，有彈性，切面整齊平滑；摻假豬肉的肉絲纖維松散較易撕開(kāi)。
　　如果以上這三個(gè)方法您還是不能確定，也可以如上同樣選擇用打火機(jī)燒一招鑒別，輕燒脂肪部位或者輕燒筋膜就可以鑒別真假。
　　其實(shí)無(wú)論是什么地方賣的醬鹵肉制品都不建議買，幾次買商超的醬牛肉基本都是這樣的：裸露在餐柜上不確保新鮮，不保證衛(wèi)生，味重、鹽多；摻雜淀粉、嫩肉粉、亞硝酸鹽、香精等。好的方式就是：買合格的生鮮肉自己在家鹵制，真材實(shí)料、控制添加鹽的量；這樣也避免被動(dòng)攝入更多的食品添加劑。如果一定要買，則要注意挑選；還要注意的是，在購(gòu)買熟肉制品時(shí)一次購(gòu)買量不宜過(guò)多，好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
　　總之，對(duì)于層出不窮的食品安全問(wèn)題事件，為了使自己和家人吃的健康吃的放心，購(gòu)買時(shí)一定要注意區(qū)分真假牛肉，還要注意參看價(jià)格，千萬(wàn)別貪圖便宜，買到摻假牛肉。