食用油安全的檢測項目和對應方法

食用油也稱為"食油"，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。也是人們日常烹飪美味佳肴*的一員。幾乎頓頓食物都離不開食用油。所以食用油的安全與否直接關系到人們的日常飲食安全，相應的食用油的檢測也應該細致化、標準化、常態化，那么日常食用油都需要檢測哪些項目？用什么方法呢？

 



 

食用油檢測項目

食用油檢測項目需要檢查：食用油的色澤、氣味、滋味、透明度、鉛、總砷、水分及揮發物、不溶性雜質（雜質）、過氧化值、加熱試驗（280℃）、含皂量、酸值（酸價）、煙點、棉籽油中游離棉酚含量、熔點、冷凍試驗、溶劑殘留量、黃***素B1、抗氧化劑(BHA、BHT)，才能判斷出來食用油是不是安全，否定國家規定的標準。

 

食用油檢驗方法

食用油基本的檢驗方法有以下幾種：

食用油色澤：*的食用油可以根據顏色加以辨認。像豆油、花生油應是淡黃色；菜籽油、棉籽油一般為黃色或者淡黃色；被稱之為“天然色拉油”的小磨香油是紅銅色。他們都應該是清澈、透明狀。加過米湯、紅薯湯或其他含有淀粉的食用油色澤渾濁、透明度差，甚至會有輕微的發藍。

食用油味道：在辨認時取少許用舌尖辨別味道，豆油一般有比較濃郁的豆腥味、花生油有較濃的清香味、香麻油有撲鼻的香味、菜籽油有清淡的菜籽香。專家還提示，把各種食用油加熱到50度左右更加容易通過味道來鑒別，發現味道不純或者有苦澀、酸、麻等異味，表明這種食用油摻有雜質或者已經過期變質，是不能食用的。

食用油冷凍：方法十分簡單，將一個干凈無色透明的玻璃瓶中裝滿食用油放入冰箱冷凍后，取出來觀察顏色，如果整個瓶子里的食用油顏色一致，說明該油質量純正、沒有雜質。如果顏色有明顯分層，說明該食用油中加有其他不同類的食用油或其他雜質。

食用油加熱：將食用油倒入鍋中加熱，在150度左右，含水量大的食用油泡沫多且會有吱吱吱的響聲，變質后的食用油還會有異味。質量好的食用油加熱時泡沫少，味道醇香。如果鍋底有焦糊現象，說明食用油中加有淀粉類物質。

 

檢測食用油對應安全指標：

食用油主要檢測酸價和過氧化值（值越高表示油酸敗嚴重）以及是否是地溝油。酸價是指食用油中游離脂肪酸的含量。是指脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量，隨著油的長期儲放和光照，接觸空氣，高溫等環境的影響，游離脂肪酸的含量增多，不飽和脂肪酸的含量減少，也就是不飽和脂肪酸被氧化，從而使過氧化值增大，從而影響油的食用品質和質量。過氧化值越高表示油酸敗越嚴重。

深芬儀器食用油酸價檢測儀、食用油過氧化值檢測儀可以簡單快速的對食用油進行檢測和篩查。確保食用油的品質質量安全達標。

同時食用油中的黃***素B1也是必要的檢測項目，因為黃***素B1的極性毒性是氰*鉀的10倍，砒*的68倍，慢性毒性可誘發癌變，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原發性肝癌也很可能與黃***素有關。

 



 

深芬儀器黃***素檢測儀能夠快速定量檢測玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調味品中黃***素B1，適用于糧庫收糧檢測、糧油監測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。

食用油的安全與否直接關系到人們的日常飲食安全，相應的食用油的檢測也應該細致化、標準化、常態化。關注食用油安全。