食品生產(chǎn)企業(yè)汛后預(yù)防性保障指南

為做好食品生產(chǎn)企業(yè)汛后生產(chǎn)條件符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，受水災(zāi)的食品生產(chǎn)企業(yè)在恢復(fù)正常生產(chǎn)經(jīng)營前，要切實做好以下幾點(diǎn)：




1.做好生產(chǎn)場所清潔消毒。對受洪水、積水污染的廠區(qū)、車間、下水道、儀器設(shè)備、工器具等進(jìn)行*清潔消毒。墻壁、地面、儀器設(shè)備可采用次氯酸200PPM或有效氯500mg/L含氯消毒劑進(jìn)行噴灑、擦拭消毒，作用30分鐘。與食品直接接觸的設(shè)備表面要清理好殘渣、用毛刷加洗潔精清洗干凈、再用清水清洗，最后用75%酒精擦拭消毒后再使用。生產(chǎn)所用的工器具（包括鏟子、桶、量杯、勺子、盆子、托盤等）用洗潔精清洗掉上面的油垢或殘渣，再浸泡入堿液（碳酸鈉液體）中2小時后，晾干待用。




2.嚴(yán)格原輔材料使用管理。對受洪水、積水污染的原輔料、包材、成品等，遠(yuǎn)離庫房進(jìn)行無害化處置，不使用受洪水、積水污染的食品原料生產(chǎn)加工食品。例如，特別是以小麥粉、花生、玉米、大豆等為原料的食品生產(chǎn)企業(yè)，尤其要注意采取防霉變措施。




3.嚴(yán)控食品生產(chǎn)用水安全。汛情期間，嚴(yán)禁使用受洪水、積水污染的水源作為生產(chǎn)加工用水、設(shè)備清洗及工器具清潔用水，杜絕交叉污染。例如，瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格監(jiān)控水源、設(shè)備運(yùn)行情況，及時清洗消毒輸水管道、更換凈水過濾膜。




4.強(qiáng)化食品生產(chǎn)品控管理。加強(qiáng)食品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn)；汛期期間，空氣濕度大，做好生產(chǎn)場所通風(fēng)、除濕、微生物監(jiān)測等。產(chǎn)品包裝車間安裝空除濕設(shè)備，相對濕度應(yīng)控制在50%以下，降低微生物滋生。生產(chǎn)車間消毒可采用臭氧消毒機(jī)和紫外線等同時進(jìn)行。潮濕高溫天氣，建議產(chǎn)品包裝車間每隔1周用二氧化氯對車間進(jìn)行*的熏蒸消毒（注意在非生產(chǎn)狀態(tài)）。




5.嚴(yán)格食品運(yùn)輸車輛管理。強(qiáng)化對運(yùn)輸車輛、工器具的清潔消毒處置，并在運(yùn)輸過程中加強(qiáng)防腐、防雨、防蠅、防塵等管理，不使用化工專用車、垃圾車及其他不宜運(yùn)輸食品的車輛。




6.加強(qiáng)汛期防鼠防蟲措施。汛期濕度大，易滋生蟲鼠害，可在車間、倉庫和化驗室以外的廠區(qū)采用藥物噴灑的形式進(jìn)行消殺，噴灑時注意安全，防止污染食品；增加并修復(fù)被損壞的蟲鼠害設(shè)備設(shè)施。例如，下水道排水口防護(hù)網(wǎng)、皮簾、滅蠅燈、捕鼠籠、粘鼠板等。




7. 強(qiáng)化防濕防潮防霉措施。確保所用原輔料、包裝材料、成品等不受積水污染，做到離地離墻存放，并易于通風(fēng)。可通過除濕機(jī)、食品級干燥劑、加強(qiáng)排風(fēng)等措施除濕，車間、設(shè)備使用前及時進(jìn)行霉菌消殺處置。